Wok

[nette]

Jeg skal lage en kyllingwok i morgen. Noen som har ideer til innhold jeg kan ha i den, gjerne eksotiske ting.

[Macumba]

Her er oppskrift på en kylling-wok med saus:

Ingredienser:
5 kyllingfileter
olje til steking
2 paprika
½ squash
ca. 6 sjampinjonger
2 gulrøtter
1 løk
100 g sukkererter eller grønne bønner
½ purre
1 dl cashewnøtter (kan sløyfes)

Saus:
3 dl hønsebuljong
½ dl soyasaus
2 ss ketjap manis (søt soyasaus)
1 ss sambal oelek (chilipasta)
1 ss revet ingefær
1 hakket hvitløkbåt
1 ss potetmel til jevning
salt og sukker etter smak

Fremgangsmåte:
Skjær kyllingkjøtt, paprika, ananas og løk i terninger og gulrot i skiver. Varm olje i en wok, høy panne eller i en vid kjele. Ha i kjøttet og stek til det er jevnt hvitt. Dryss salt og pepper over. Tilsett grønnsakene og la dem surre et minutt eller to.


Bland alle ingrediensene til sausen, unntatt maisenna og buljong. Ha blandingen i gryten og kok opp. Rør maisenna ut i kald buljong og fordel jevningen godt. Etter et oppkok er gryten klar til servering.

Server med ris (jasminris).

[Macumba]

En til:


Antall porsjoner: 2-4

Ingredienser:
2 stk. kyllingfilèter
Nudler
God olje (stir-fry)
Ass. grønnsaker (paprika, vår-løk, hva du måtte ønske)
Hvitløk (gjerne knust hvitløk og chili, som du får kjøpt på glass)
Oyster Sauce
Sweet Chili Sauce
Soya Saus


Fremgangsmåte:
Skjær kyllingfilet i strimler, og tørk den godt av. Skjær også grønnsaker (type og mengde etter ønske) i strimler eller terninger. Sett på vann til nudlene. Varm litt olje i en wok, og brun kyllingen i oljen, sammen med hvitløk og chili - ha gjerne litt soyasaus på helt på slutten av stekingen. Når kyllingen er blitt fint lysebrun, ta den ut av woken(pass på steketiden, den blir fort tørr!), og ha litt mer olje i woken etter behov. Surr så grønnsakene kjapt i woken, slik at de beholder fargen og sprøheten.
Når vannet til nudlene koker, ha de i, og kok dem i 2-3 min UTEN å ha i krydderposen. Når grønnsakene er ferdigstekt, ha kyllingen i sammen med grønnsakene, sil vannet av nudlene og ha de også oppi woken sammen med resten. (Skru ned varmen!) Surr alt godt sammen, og ha i en god dæsj med Oyster Sauce, Sweet Chili Sauce og litt soyasaus og vend alt godt sammen.
Har du et favorittkrydder med litt "kick" i, kan du gjerne ha dette i også. Sett gjerne woken rett på bordet, slik at man kan ta så mye man selv ønsker. Serveres med godt å drikke til, og spises med pinner.

[Macumba]

En sur-søt:

Ingredienser:
3 kyllingfileter
2 paprika i forskjellig farge

Sursøt saus:
4 ss sukker
4 ss soyasaus
1 ss tørr hvitvin
2 ss vineddik
4 ss tomatpuré
1½ dl hønsebuljong (terning + vann)
1 ss maisenna

Fremgangsmåte:
Skjær kyllingfiletene i tynne strimler. Skjær paprika i biter.


Varm oljen i en wokpanne eller jerngryte. Start med å steke kyllingkjøttet og brun det raskt ved høy temperatur. Dryss salt og pepper over. Ha i paprikabitene og la dem surre til de er nesten møre.

Tilsett ingrediensene til sursøt saus unntatt maisenna. Varm raskt opp og jevne med maisenna utrørt i litt kaldt vann. Kok opp før servering.

[Macumba]

Enda en:

Ingredienser:
1 kyllingfilet
2 ss olje
1 ss revet ingefær, evt. 1 ts malt
litt salt og kvernet pepper
½ løk
1 gulrot
¼-½ fennikel
litt brokkoli
½ paprika
1/3 squash
3-4 asparges
1 ss soyasaus
1 ss østerssaus (kan sløyfes)
ris, couscous eller pasta



Del løken i tynne båter, gulrot og fennikel i tynne, skåskjærte skiver, brokkoli i små buketter og paprika i små flak eller strimler. Bøy aspargesen til den knekker. Kast den nederste, grove delen. Skrell eventuelt forsiktig den nederste del av toppen og del hver i to eller tre biter.

Varm olje i en wok eller panne med litt kanter. Stek kyllingstrimlene raskt i olje. Dryss revet ingefær, salt og pepper over. Ta eventuelt opp kyllingstrimlene. Ha wokgrønnsakene i pannen og stek dem raskt til de er så vidt møre. Legg kjøttet tilbake i pannen og la alt bli varmt. Rør inn soyasaus og østerssaus helt til slutt (kan sløyfes).

Server med ris, couscous eller kokt båndspagetti.

[Macumba]

En fargerik:

Antall porsjoner:
4

Ingredienser:
4 kyllingfileter
salt og pepper
1-2 løk
3 gulrøtter
1 brokkoli
1 skalk hodekål
1 liten pakke minimais
1 chili
½ bunt asparges
2 paprika i ulike farger
noen sukkererter
en håndfull bønnespirer


Fremgangsmåte:
Begynn med å skjære kjøttet i strimler. Skjær løken først i båter og del dem på midten, slik at det blir flak. Gulrøttene skjæres enkelt og greit i tynne skiver. Chilien kan også skjæres i tynne ringer. Del brokkolien til små buketter. Det meste av stilken kan også brukes. Skrell den først og skjær den så opp i tynne skiver. Kål er kjempegodt i wok og er aller best når den er finsnittet i ikke alt for lange strimler. Minimaisen bør deles i to eller mer, og aspargesen bør skrelles forsiktig og deles i 3-4 biter. Skjær paprikaen i passe store flak eller strimler. Sukkerertene kan være hele eller deles i to om de er lange.

Ha olje i en wok og la den bli varm. Ha i kjøttet og bruk to stekeredskaper for å røre kjøttet raskt rundt i pannen til kjøttet er jevnt hvitt. Tilsett salt og pepper. Fordi dette er en stor porsjon bør kjøttet tas opp mens grønnsakene stekes. Tilsett grønnsakene i pannen rangert etter hvor lang steketid de trenger for å bli møre. Ha så kjøttet tilbake i pannen og stek videre et par minutter til kjøttet er stekt igjennom og grønnsakene er møre.

Server med kokt pasta eller nudler. Vil du ha mer asiatisk smak på maten kan du tilsette litt soyasaus og østerssaus. For å variere smaken ved senere anledninger er det greit å ha en flaske søt soyasaus eller søt chilisaus for hånden. Disse sausene kan hver enkelt tilsette maten etter behov – nesten som å drysse på litt ekstra salt og pepper.

[Macumba]

Indonesisk:

Antall porsjoner:
4

Ingredienser:
4-6 kyllingfileter i strimler
olje til steking


Marinade:
2 båter finhakket hvitløk
1-2 ss finhakket, frisk ingefær
1 finhakket, rød chilipepper
1 stk. finskåret sitrongress (kan sløyfes)
½ dl olje

Wok-grønnsaker:
brokkoli i buketter
aspargesbønner
gulrøtter i skiver
bambusskudd
rød paprika
minimais
peanøtter
kål
sukkererter
vårløk
rødløk
hvitløk
ristet kokosmasse

Fremgangsmåte:
Ha alle ingrediensene til marinaden i en plastpose. Tilsett kyllingstimlene og bland dem godt med marinaden. La posen ligge i kjøleskapet fra ½-3 timer.

Ta kyllingstrimlene opp av marinaden og stek dem til de blir helt hvite. Tilsett grønnsakene og fres alt sammen noen minutter. Server woken med ris, gjerne krupuk (maisbrød), søt chilisaus og soyasaus.

[Zelda]

:Noterer for harde livet:

[nette]

Tusen takk, Mac. De der skal jeg anvende. ;)

[gyrken]

Jeg ville tatt den med østerssaus. Det er sååå digg i en wok. :sulten:

[nette]

Skal ha wok i morgen. Det er digg.

[nette]

En til:


Antall porsjoner: 2-4

Ingredienser:
2 stk. kyllingfilèter
Nudler
God olje (stir-fry)
Ass. grønnsaker (paprika, vår-løk, hva du måtte ønske)
Hvitløk (gjerne knust hvitløk og chili, som du får kjøpt på glass)
Oyster Sauce
Sweet Chili Sauce
Soya Saus


Fremgangsmåte:
Skjær kyllingfilet i strimler, og tørk den godt av. Skjær også grønnsaker (type og mengde etter ønske) i strimler eller terninger. Sett på vann til nudlene. Varm litt olje i en wok, og brun kyllingen i oljen, sammen med hvitløk og chili - ha gjerne litt soyasaus på helt på slutten av stekingen. Når kyllingen er blitt fint lysebrun, ta den ut av woken(pass på steketiden, den blir fort tørr!), og ha litt mer olje i woken etter behov. Surr så grønnsakene kjapt i woken, slik at de beholder fargen og sprøheten.
Når vannet til nudlene koker, ha de i, og kok dem i 2-3 min UTEN å ha i krydderposen. Når grønnsakene er ferdigstekt, ha kyllingen i sammen med grønnsakene, sil vannet av nudlene og ha de også oppi woken sammen med resten. (Skru ned varmen!) Surr alt godt sammen, og ha i en god dæsj med Oyster Sauce, Sweet Chili Sauce og litt soyasaus og vend alt godt sammen.
Har du et favorittkrydder med litt "kick" i, kan du gjerne ha dette i også. Sett gjerne woken rett på bordet, slik at man kan ta så mye man selv ønsker. Serveres med godt å drikke til, og spises med pinner.

Jeg lagde denne, og det var skikkelig suksess.

[Macumba]

Jeg lagde denne, og det var skikkelig suksess.

Så bra!
Kanskje dette blir en av middagen i påsken.

[Tøydokke Anna]

Wow!


Ville bare nevne en bitteliten ting; aubergine er bra i wok. Men må saltes masse for ikke å smake helvete.

[Zelda]

Duger det med hermetiske?
kjøpte feil en gang :skrape:

[Tøydokke Anna]

Duger det med hermetiske?
kjøpte feil en gang :skrape:


Hermetiske? Hermetiske hva?

[hjortefot]

hermetiske auberginer??? Finnes det?

[Tøydokke Anna]

hermetiske auberginer??? Finnes det?

Det var det jeg også lurte på. :knegg:

[hjortefot]

i WOK må det jo være ferske råvarer da. Veldig godt med appelsinsaus å svisje grønnsaker i

[Zelda]

Vet det, bruker alltid ferske råvarer. Men så skulle jeg kjøpe en boks av noe, og dro med en av auberginer istedet, ja :trøtt: